Σαλάτα με κινόα με κουνουπίδι καρότο

13 Απριλίου, 2022Δεν επιτρέπεται σχολιασμός027

Μου αρέσει να αποκαλώ αυτή τη σαλάτα ηλιοφάνεια σε ένα μπολ. Ή σε μια πιατέλα. Γιατί πάντως σερβίρετε αυτό το καρότο σαλάτα κινόα με κουνουπίδι, είναι ό,τι μπορείς να θέλεις: φωτεινό, δροσιστικό, γευστικό, τολμηρό, ζεστό και θρεπτικό! Τόνοι λαχανικών, φρέσκα βότανα, τραγανή γεύση και γεύση, επίσης.

Αρχικά μοιράστηκα αυτή τη σαλάτα με κινόα και το τέλος του χειμώνα πέρυσι για να βρω τα ανοιξιάτικα προϊόντα και αυτή η χορταστική σαλάτα είναι ιδανική για την άνοιξη έως το καλοκαίρι, όταν θέλετε κάτι ανάμεσα σε ζεστό και δροσιστικό. Τα καρότα και το κουνουπίδι ψήνονται στην τρυφερή τελειότητα σε ένα μείγμα μπαχαρικών, στη συνέχεια περιχύνονται με περισσότερα βότανα, λαχανικά, μια νότα γλυκύτητας από χουρμάδες, τραγανό από φιστίκια Αιγίνης και φυσικά: το dressing του ήλιου.

Αυτή η υπέροχη συνταγή σαλάτας είναι το καλύτερο μεσημεριανό ή γεμάτο λαχανικά πιάτο για το πασχαλινό σας τραπέζι! Σερβίρετε το δίπλα σε όλες αυτές τις γλυκές λιχουδιές για τέλεια ισορροπία. Θα το λατρέψουν όλοι!

Όλα όσα θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα με κινόα με κουνουπίδι

Για τα λαχανικά: ψήνουμε με καρότα και κουνουπίδι κύμινο, κουρκούμησκόρδο σε σκόνη, λίγο καγιέν αν σας αρέσει η ζέστη (το προτείνω!), αλάτι & πιπέρι.
Για την κινόα: θα χρειαστείτε λίγο στεγνό κινόα και νερό για να ψηθεί. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε λευκή κινόα ή τρίχρωμη.
Για τις μίξεις: Ρίξτε αυτή τη σαλάτα μαζί με φρέσκο φρέσκο κρεμμύδι, κόλιαντρο, μαϊντανό, ψιλοκομμένο Ραντεβού Medjoolψητό & αλατισμένο φιστίκια Αιγίνης και λίγο αρακά.
Για το ντύσιμο του ήλιου: Πάρτε τη συνταγή για αυτό το υπέροχο dressing ηλιοφάνειας εδώ! Είναι φτιαγμένο με ταχίνιχυμός λεμονιού, λίγο σιρόπι από σφένδαμοφρέσκο τζίντζερ, κουρκουμάς, σκόρδο σε σκόνη, αλάτι & πιπέρι.

Κάντε αυτή τη σαλάτα με ψητό κουνουπίδι δική σας

Αυτή η σαλάτα με κινόα κουνουπιδιού είναι ιδανική για προσαρμογή! Εδώ είναι μερικοί νόστιμοι τρόποι για να το αναμίξετε:

Ανταλλάξτε τα προϊόντα σας. Αυτή η σαλάτα θα ήταν επίσης νόστιμη με ψητή γλυκοπατάτα ή κολοκυθάκι από βουτύρου αντί για καρότα.
Δοκιμάστε ένα διαφορετικό γλυκαντικό. Αντί για χουρμάδες, ανακατέψτε ελεύθερα με μερικές χρυσές ή κανονικές σταφίδες, αποξηραμένα κράνμπερι ή αποξηραμένα κεράσια.
Χρησιμοποιήστε ένα νέο παξιμάδι. Ψητά αλατισμένα αμύγδαλα ή κάσιους θα ήταν επίσης νόστιμα στη θέση των φιστικιών. Ή παραλείψτε τα για να διατηρήσετε το παξιμάδι της συνταγής ελεύθερο!
Δοκιμάστε ένα άλλο ντύσιμο. Το sunshine dressing είναι απολύτως νόστιμο, αλλά αυτή η σαλάτα θα ήταν επίσης υπέροχη με ένα απλό dressing ταχίνι, ένα dressing από πράσινο ταχίνι jalapeño ή ένα dressing ταχίνι με κάρυ!

Προσθέστε μια ώθηση πρωτεΐνης

Θέλετε να προσθέσετε περισσότερη πρωτεΐνη σε αυτή τη σαλάτα με κινόα με ψητό καρότο; Εδώ είναι μερικές εξαιρετικές επιλογές:

Πώς να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα με κινόα με ψητό κουνουπίδι

Ψήστε τα λαχανικά σας. Θα ξεκινήσετε ψήνοντας τα καρότα και το κουνουπίδι σε όλα αυτά τα ζεστά μπαχαρικά.
Μαγειρέψτε την κινόα σας. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μαγειρέψτε την κινόα σας. Δείτε παρακάτω συμβουλές για να φτιάξετε την καλύτερη αφράτη κινόα!
Συνδυάστε τα toppings. Μόλις γίνει η κινόα, προσθέστε τη σε ένα μπολ με όλα αυτά τα νόστιμα μείγματα, τα λαχανικά και τα βότανα.
Φτιάξτε το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε το sunshine dressing σε ένα μεσαίο μπολ.
Πετάξτε και σερβίρετε. Περιχύνουμε με το sunshine dressing τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ως κύριο γεύμα ή συνοδευτικό!

Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια αφράτη κινόα

Βρείτε όλες τις καλύτερες συμβουλές και κόλπα για να μαγειρέψετε τέλεια αφράτη κινόα εδώ!

Συμβουλές αποθήκευσης

Διατηρήστε αυτή τη vegan σαλάτα κινόα με κουνουπίδι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου 3-4 ημέρες. Αυτή η σαλάτα μπορεί εύκολα να γίνει και από την προηγούμενη μέρα, και θα σερβίρεται πεντανόστιμη την επόμενη μέρα!

Σαλάτα με κινόα ψητό καρότο κουνουπίδι με σάλτσα Sunshine

Όμορφη σαλάτα κινόα με κουνουπίδι καρότο ψητό με φρέσκα μυρωδικά, γλυκούς χουρμάδες Medjool και αλμυρά φιστίκια Αιγίνης. Αυτή η vegan σαλάτα με κινόα με κουνουπίδι είναι ελαφριά ντυμένη με ένα λαμπερό dressing για το τέλειο μεσημεριανό γεύμα ή συνοδευτικό με βάση τα φυτά!

Για τα λαχανικά:
4 μέτρια καρότα (ή 3 μεγάλα), κομμένα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κομμένα σε κομμάτια/κομματάκια 2 ιντσών
2 φλιτζάνια μικρά έως μεσαία άνθη κουνουπιδιού
1 κουτάλι της σούπας λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, αν σας αρέσει λίγη φωτιά
Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
Για την κινόα:
¾ φλιτζάνι κινόα
1 ⅔ φλιτζάνια νερό
Για τα μείγματα σαλάτας:
⅓ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμύδι σε κυβάκια
⅓ φλιτζάνι κόλιαντρο
⅓ φλιτζάνι πλατύφυλλο μαϊντανό
⅓ φλιτζάνι χουρμάδες Medjool (ή αποξηραμένα κεράσια)
1/3 φλιτζάνι φιστίκια με κέλυφος καβουρδισμένα και αλατισμένα (ή αμύγδαλα υποκαβουρδισμένα)
¾ φλιτζάνι ξεπαγωμένος κατεψυγμένος αρακάς, προαιρετικά
Για το ντύσιμο:
Συνταγή Sunshine Dressing

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και προσθέστε τα καρότα και το κουνουπίδι. Περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με κύμινο, κουρκουμά, σκόρδο σε σκόνη, καγιέν και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν και περιχύνουμε τα λαχανικά με το λάδι και τα μπαχαρικά. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι τα καρότα και το κουνουπίδι να γίνουν τρυφερά και χρυσαφί. αναποδογυρίστε τα λαχανικά μέχρι τη μέση για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μπορείτε να μαγειρέψετε την κινόα σας: προσθέστε την κινόα και νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για ακριβώς 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και αφρατέψτε την κινόα με ένα πιρούνι, στη συνέχεια επανατοποθετήστε το καπάκι και αφήστε την κινόα στον ατμό για 5-10 λεπτά ακόμη.
Μόλις μαγειρευτεί η κινόα, προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε τα ψητά καρότα και το κουνουπίδι, το φρέσκο κρεμμύδι, τον κόλιαντρο, τον μαϊντανό, τους χουρμάδες ψιλοκομμένους, τα φιστίκια Αιγίνης και τον αρακά.
Φτιάξτε το sunshine dressing: σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σιρόπι σφενδάμου, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το σκόρδο σε σκόνη και αλατοπίπερο. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό για να αραιώσει το dressing ώστε να είναι ωραίο και να χύνεται. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
Περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Σερβίρει 4 ως κύριο γεύμα, 6 ως συνοδευτικό.

Για αποθήκευση: διατηρήστε αυτή τη vegan σαλάτα κινόα με κουνουπίδι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για περίπου 3-4 ημέρες.

Αυτή η σαλάτα μπορεί εύκολα να γίνει και από την προηγούμενη μέρα, και θα σερβίρεται πεντανόστιμη την επόμενη μέρα!